Trufa tradicional com Ruby

Após 80 anos da descoberta do último tipo de chocolate, o chocolate Ruby, da Barry Callebaut, chegou ao mercado para revolucionar a forma de consumo do doce. Somado aos já existentes, atualmente temos oito tipos de chocolate no mercado: 1 – Chocolate ao Leite (o mais usado) 2 – Chocolate Meio Amargo 3 – Chocolate […]

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Bolo espatulado (semi/half naked)

O bolo espatulado alia simplicidade com elegância. É ideal para quem não tem muita prática em fazer aquela cobertura certinha, lisinha, perfeita. Depois do naked cake, parece que a tendência é usar essa forma mais rústica de confeitar. Eu acho lindo. A técnica usada para confeitar consiste em espalhar sobre os andares do bolo uma […]

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Bolos, quanto devo cobrar?

Saber quanto cobrar acertadamente pelo seu trabalho é uma tarefa difícil. É a dúvida mais frequente de quem está começando. Aqui devo abrir um parêntese para deixar claro que o preço do seu trabalho é o valor que você dá pra ele, porque tem a sua mão de obra (que você pode cobrar o quanto […]

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A Favorita do chef Fogaça

Ontem minha filha e meu genro reproduziram a sensacional sobremesa Favorita da Casa, criada pelo chef Henrique Fogaça para seu mais novo restaurante no Rio de Janeiro, o Sal Grosso. É uma sobremesa deliciosa e farta, pois serve bem duas pessoas (ou 3). Os ingredientes e o passo-a-passo de como fazer e como montar essa […]

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